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2021.08.23

休暇村紀州加太カフェ オリジナルレシピ(ブリオッシュ編)

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スタッフ名:金岡

休暇村紀州加太オリジナルレシピ公開(ブリオッシュ編)
ブリオッシュはフランスの菓子パンで、水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンです。

■材料 ブリオッシュ 約10個分(1個30~35g)

A
◆水 25g
◆ヨーグルト 25g
◆牛乳 30g
◆砂糖 20g
◆沸かしたはちみつ 8g (事前に火にかけて熱処理する)
◆バター 60g
◆卵黄 1.5個

B
◆ドライイースト 6g

C
◆強力粉 135g
◆薄力粉 15g

D
◆塩 3g

コンベクションオーブン 180℃ 約10分
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①A(◆水 ◆ヨーグルト ◆牛乳 ◆砂糖 ◆はちみつ ◆バター ◆卵黄)を1つのボールに入れて、混ぜる。
  (人肌程度の場所に置いておく)
②B(◆ドライイースト)を①と合わせて混ぜる。
 約15分置く。(30~40℃(人肌程度)の場所に置く)
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③C(◆強力粉◆薄力粉)を②に2.3回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
 モチモチとしてきたら1つに丸くする。
 霧吹きをし、ラップして約30分置く。(30~40℃(人肌程度)の場所に置く)
 
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④ある程度(約15cmほど)膨らむと、D(◆塩)を入れ、約5分混ぜ続け、二次発酵する。
 (常温で約15分)
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⑤トレイにクッキングシートを敷き、オリーブオイルをひく。
 ④を30~35gの大きさで丸める。(膨らむので間隔は広めにとる)
⑥⑤が膨らむと、180℃に予熱したオーブンで約10分焼く。
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お好みでパンの間に生クリームを入れ、大人気のマリトッツォとしてもお召し上がりいただけます!

是非、お家でお試しください!
 
9月アフタヌーンティーイベントまだご予約に空きございます。
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場所 休暇村1F SKY CAFE 「風の歌」
時間 12:00~17:00
価格 2000円(税込)
単品 ジビエみかんホットドック 700円 (要予約)
ご予約はこちら 073-459-0321
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