休暇村越前三国は極上の味わい豊かな漁場越前の味覚をお楽しみいただけるホテルです。

越前がにの漁場①
漁場である越前海岸沖との距離

越前海岸沿岸は水深が急に深くなっており、越前がにの生息水域である水深250m～400mまで一気に深くなっています。漁場が漁港が37km～56km程度しか離れておらず、漁船で1時間～2時間で漁場に到着します。水揚げ後すぐに新鮮な状態で港に運ばれるスピード感がポイントです。

越前がにの漁場②
越前海岸沖の地形

暖流と寒流がぶつかる越前海岸沖は豊かな漁場が広がり、プランクトンや小魚、大型の魚まで多様性のある生息地になっています。また、漁場付近の水深が100m、150m、200mと段々畑のような地形になっており、カニが生息しやすい最高の漁場となっているのも大きな特徴です。

漁港での厳しい選別
選ばれたカニだけにタグが付けられる

越前がには全国でも類を見ない「選別」の厳しさがあるといいます。漁港ではサイズだけでなく、甲羅の硬さ、脚折れの有無、手足の長さやキズなど数十種に選別されて競り落とされます。黄色いタグは厳しい選別基準をクリアしたカニにのみ付与されます。

信頼の魚問屋からの仕入れ
プロの目利き

越前がには漁場から、素早く生きたまま漁港に運ばれ、競りにかけられます。休暇村越前三国では、長年お付き合いのある三国町内の魚問屋さんの、確かな目利きによる信頼関係で、上質の越前がにを競りおろしてもらいます。

「黒いつぶつぶ」の正体は？
美味しさの目安

甲羅や足に寄生するカニビルと呼ばれる生物の卵です。カニはもちろん、人体にも無害なのでご安心ください。カニは脱皮して成長しますが、脱皮したては甲羅が柔らかく、味が落ちます。カニビルは脱皮したてのカニは甲羅が柔らかいため卵を産みません。つまり、つぶつぶがたくさん付いているカニは脱皮してから時間が経っていて味が良くなっている目安とされます。

ＳＤＧsかに殻のリサイクル
食べた後も有効活用

休暇村越前三国では２００８年より「かに殻」を専用のバケツに集め、地元農家に渡しています。ビニールハウス内におがくずを敷いて、その上にかに殻を撒いて自然乾燥させます。乾燥したかに殻を耕運機で砕きます。砕かれたかに殻は、独特の臭みがなくなり、お米や野菜を育てる肥料として使用しています。カニ殻には植物の生育に欠かせないといわれる窒素・カリウム・リンがバランスよく含まれているとのことです。