カニの中の王様「越前がに」

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カニの中の王様「越前がに」

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2021.10.20

2,515 view

スタッフ名：いのうえ

本日は、11/6解禁の越前がにのひみつをご紹介いたします。

カニの中の王様「越前がに」

「越前がに」とは、福井県の漁港に水揚げされる雄のズワイガニのことです。

山陰地方では『松葉ガニ』、石川県では『加能ガニ』などとも呼ばれ、水揚げされる漁港によってブランド名を付けてブランド化に取り組んでいます。
同じズワイガニですが、漁場の環境により食味が異なり、中でも「越前がに」は好漁場に恵まれていることから、日本で最も古くからカニ漁が始まったとされ、その品質も甘くひきしまった肉質で、ズワイガニの中でもトップブランドの最高級品種として知られています。
ブランドマークの入った黄色いタグ付きのカニが「越前がに」の証で、越前漁港を筆頭に、三国港・敦賀港・小浜港などが越前がにの水揚げ港となっており、福井県随一の水揚げを誇る越前町は、まさに本場の町で知られています。

黄色いタグ

黄色いタグは、越前がにを証明するタグです。越前町が全国に先駆けて1997年からカニにタグを取り付けるブランド化を行いました。
2007年からはメスのセイコガニにも黄色いタグをつけるようになりました。
2018年からは地理的表示保護制度を表す『GI』マーク付きに変更されました。

黒いツブツブ

この黒いツブツブは、カニビルの卵で、これが多くついているカニは、脱皮してから長い時間がたち身が詰まっており、エサが豊富な良質の生息場所にいて立派においしく育った証拠です。

立派な爪

脱皮を繰り返すと、爪が大きくなり、長い年月をかけて成長した立派な越前がにの証です。

長い脚

細くて長い脚には身がぎっしりと詰まっているのですが、その身にはたくさんの旨み成分が含まれているので、繊細かつほのかな甘みを感じることが出来て食べ応えも抜群です。

２０２１年冬「かにプラン」のご案内

１日限定30食～越前がに「真選」コース～

「真選コース」は、越前がにの「活蟹」を１．５杯使用し、合計２杯分のかにを堪能できる贅沢なカニコースです。

※１週間前までにご予約ください。
※１２／２８～１／１１までは期間対象外です。

～お品書き～
◇越前がにの姿茹で（約450ｇ）（茹でたてをご提供）
◇活がに刺し★越前がに使用
◇かに味噌豆腐の甲羅焼き
◇炭火焼きがに
◇かに天婦羅★越前がに使用
◇かにの唐揚げ★越前がに使用
◇かにすき鍋
◇かに雑炊
※画像の鍋盛りは２名盛りです。

※荒天で水揚げが無い日が続き、福井県産の仕入れが出来なかった場合、他のお料理コースへの変更をお願いする場合がございます。
（その場合は必ずご連絡させていただきます。）
※姿茹で、かに刺し、かに天婦羅、唐揚げ以外は、ロシア産ズワイガニを使用しております。

真選コースの予約はこちら

本場の「かに尽くしコース」

かに料理で当館人気№1の「かに尽くしコース」
※１２月中は土曜日のみの限定販売となります、
※１２月２６日以降は当プランの販売はございません。
※越前がには姿ゆでのみとなります。

～お品書き～
◇越前がに姿茹で（約３５０ｇ）
　※越前がには姿茹でのみとなります。
◇かに刺し
◇焼きがに
◇かに天婦羅
◇かにすき鍋
◇雑炊
※画像の鍋盛りは２名盛りです。

※荒天で水揚げが無い日が続き、福井県産の仕入れが出来なかった場合、やむ得ず日本海近海の蟹に変更させていただくことがございます。（その場合は必ずご連絡させていただきます。）

かに尽くしコースのご予約はこちら

1日限定100食～「蟹福」（かにふく）コース～

この冬のカニの一押し！Ｎｅｗ蟹料理コース
※１２月中のみ平日限定、１２月２８日～１月６日までは除外日です。
※越前がには姿ゆでのみとなります。

~お品書き～
◇越前がに姿ゆで（約３５０ｇ）
◇かにすき鍋　特製「みくにつみれ」
◇造り　鯛　鮪　甘えび　蛸　
◇かに天ぷらと鰰の唐揚げ
◇炙り鰤大根
◇かに雑炊
※画像の鍋盛りは２名盛りです。

※荒天で水揚げが無い日が続き、福井県産の仕入れが出来なかった場合、やむ得ず日本海近海の蟹に変更させていただくことがございます。（その場合は必ずご連絡させていただきます。）

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